Ingrédients :

1 fromage gouda de cire rouge d’environ 400 g (14 oz)
5 ml (1 c. à thé) de moutarde préparée
12,5 ml (2½ c. à thé) de vin rouge ou de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d’estragon séché
Oignons verts
Craquelins Breton ou Cabaret

Préparation :

Trancher le dessus du fromage à environ 3 cm, à travers l’emballage de plastique et la cire. Cette opération devrait laisser une ouverture assez large. Creuser le fromage à environ 1,5 cm de l’enveloppe de cire à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé et d’une cuillère parisienne. Retirer l’emballage de plastique seulement (pas la cire). Râper finement les morceaux de fromage retirés. Dans un grand bol, mélanger le fromage, la moutarde, le vin et l’estragon; retourner légèrement à la fourchette. Remplir la coquille de gouda du mélange. La quantité devrait suffire pour deux services. Garnir d’échalotes tranchées. Servir en centre de table avec un assortiment de craquelins Dare.

Conseils pratiques :

Garnir d’un brin d’estragon, de sauge ou de persil. Étaler sur des craquelins Breton et garnir d’une fine tranche de tomate pour un goût délicieux et une présentation élégante.